ミシュランの星の数ごとに、インスペクターが特に重視する評価項目を整理して表形式でまとめます。
星の数ごとの重視ポイント
| 星の数 | 重点評価項目 | 具体内容・チェック例 |
|---|---|---|
| ★★★（3つ星） | 絶対的な料理の完成度 | 味・食材・火入れ・盛り付けの完璧さ |
| 独創性・唯一性 | 世界中どこでも味わえない独自の料理 | |
| 一貫性 | 何度訪問しても最高品質を維持 | |
| 食体験全体の感動 | 味覚・香り・食感・見た目・驚きの総合評価 | |
| ★★（2つ星） | 卓越した味覚 | 非常に美味しい料理で、遠回りしてでも行く価値がある |
| 技術の高さ | 調理技術が確かで、仕込みや火入れが正確 | |
| 独自性 | 個性や工夫があるが、3つ星ほどの唯一性ではない | |
| 安定性 | 複数回訪問して品質が安定している | |
| ★（1つ星） | 優れた料理 | その分野で特に美味しい料理 |
| 基本技術 | 味付け・火入れ・盛り付けなど基礎がしっかりしている | |
| 再現性 | 訪問する日によって大きく味が変わらない | |
| ビブグルマン | コストパフォーマンス | 価格に対して高品質で満足できる料理 |
| 基本的な調理技術 | 味、火入れ、盛り付けが十分で日常的に楽しめる |
補足ポイント
- 3つ星は「旅行の目的になる」レベル、味だけでなく「食体験として感動できるか」が重要
- 2つ星は「遠回りしてでも行く価値」、技術と独創性の両立を重視
- 1つ星は「訪れる価値あり」、料理の質が安定していることが最大の評価ポイント
- ビブグルマンは「日常的に通える高コスパ店」、味覚の完成度よりもコスパ重視
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