10種類の牛肉レシピを、すぐ作れる完全レシピ表として、材料・手順・ポイントをわかりやすくまとめます。
💎 硬い牛肉を高級肉に変える完全レシピ10選
1. 赤ワイン煮込みビーフシチュー
材料（2〜3人分）
- 牛スネ肉：500g
- 玉ねぎ：1個
- 人参：1本
- にんにく：1片
- 赤ワイン：200ml
- デミグラスソース：200ml
- ローリエ：1枚
- 塩・胡椒：少々
手順
- 牛肉に塩胡椒し、フライパンで表面を焼き色付ける。
- 玉ねぎ・にんにくを炒め、赤ワインを加えアルコールを飛ばす。
- 牛肉、人参、ローリエ、デミグラスを鍋に入れ、80〜90℃で2〜3時間煮込む。
- 塩胡椒で味を調整して完成。
ポイント：低温でじっくり煮るとコラーゲンがゼラチン化し柔らかくジューシー。
2. 圧力鍋で作る角煮風牛肉
材料（2人分）
- 牛モモ肉：500g
- 醤油：50ml
- みりん：50ml
- 砂糖：大さじ2
- しょうが：スライス1片
手順
- 牛肉を大きめの角切りにする。
- 調味料と水100mlを入れ、圧力鍋で30分加圧。
- 圧力を下げ、煮汁を煮詰めてソースにする。
ポイント：短時間でも筋が柔らかくなり、濃厚な味に。
3. キウイマリネステーキ
材料（1人分）
- 牛肩ロース：200g
- キウイ：1/2個
- オリーブオイル：大さじ1
- 塩・胡椒：少々
手順
- キウイをすりおろし、オリーブオイルと混ぜる。
- 牛肉を30分漬ける。
- 中火のフライパンで両面焼く。
ポイント：キウイの酵素で筋繊維が分解され、短時間で柔らかくなる。
4. 和風すき焼き風煮
材料（2人分）
- 牛スネ肉薄切り：300g
- 砂糖：大さじ2
- 醤油：50ml
- みりん：50ml
- 水：100ml
- 春菊・白菜など野菜：適量
手順
- 鍋に調味料と水を温め、牛肉を入れ中火で煮る。
- 野菜を加えて軽く煮る。
ポイント：薄切り肉＋甘辛味付けで硬さを感じにくい。
5. ビーフストロガノフ風
材料（2人分）
- 牛モモ肉：200g
- 玉ねぎ：1個
- マッシュルーム：50g
- 赤ワイン：50ml
- サワークリーム：50ml
- 塩・胡椒：少々
手順
- 牛肉は薄切りまたは角切りにし塩胡椒。
- 玉ねぎとマッシュルームを炒める。
- 牛肉を加え赤ワインで煮詰め、仕上げにサワークリーム。
ポイント：クリーミーで柔らかく、高級感のある味。
6. 韓国風プルコギ
材料（2人分）
- 牛肩ロース薄切り：300g
- 醤油：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- にんにくみじん：1片
- ゴマ油：小さじ1
手順
- 牛肉を調味料に2〜3時間漬け込む。
- フライパンで中火で炒める。
ポイント：薄切り＋甘辛味で硬い肉も柔らかく。
7. 牛肉のトマト煮込み
材料（2人分）
- 牛スネ肉：400g
- 玉ねぎ・人参：各1本
- ホールトマト缶：200g
- 赤ワイン：50ml
- ハーブ（タイムなど）：適量
手順
- 牛肉を焼き色付けて取り出す。
- 玉ねぎ・人参・トマト・ワインで煮込み、牛肉を戻す。
- 90℃で2時間ほど煮込む。
ポイント：酸味とハーブで香り高く、柔らかくなる。
8. バター醤油ステーキ
材料（1人分）
- 牛モモ肉：200g
- 塩・胡椒：少々
- バター：10g
- にんにく：1片
手順
- 牛肉を常温に戻し、塩胡椒。
- 中火で焼き、仕上げにバターとにんにくで香り付け。
ポイント：バターの香りで硬さを感じにくくジューシー。
9. 牛肉の角切りカレー
材料（3人分）
- 牛スネ肉：500g
- 玉ねぎ：1個
- 人参・じゃがいも：各1本
- カレールー：適量
- 水：300ml
手順
- 牛肉を角切りにし、圧力鍋で煮る。
- 野菜を加え、ルーで煮込む。
ポイント：カレー味で硬い肉も美味しく食べられる。
10. 牛肉の佃煮風
材料（2人分）
- 牛モモ肉：200g
- 醤油：50ml
- みりん：50ml
- 砂糖：大さじ1
- 生姜：1片
手順
- 牛肉を細切りにして煮る。
- 水分がほぼなくなるまで弱火で煮詰める。
ポイント：甘辛く濃厚な味で硬い肉でも柔らかく感じる。
💡 最強ポイントまとめ
- 下ごしらえ：塩・酵素・マリネで柔らかく
- 調理法：低温煮込み・圧力鍋・薄切り
- 旨味UP：ソース・香味・甘辛味で高級感演出
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