インスペクター味覚チェックのフロー（ブラインドテイスティング～評価統合まで）を文章で整理します。
インスペクター味覚チェックフロー
1. 目的
- 各インスペクターの味覚・評価精度を社内で統一
- 個人の好みや偏りを最小化
- 新人・上級者問わず定期的に確認
2. フロー
| ステップ | 行動 | 目的・チェック内容 |
|---|---|---|
| 準備 | 基準料理や料理サンプルを匿名化 | 評価基準を統一するためのサンプル作成 |
| ブラインドテイスティング | インスペクターが料理・飲料を匿名で試食 | 味覚・香り・塩味・甘味・酸味・苦味・食感・温度を評価 |
| 評価記録 | 各項目を詳細に点数・コメント記録 | 個人の感覚が基準に沿っているか確認 |
| 比較・照合 | 基準料理や他インスペクターの評価と比較 | 個人差・偏りがある場合は指摘・補正 |
| レビュー・フィードバック | 上司やシニアが評価シートを確認 | 評価基準のズレや好みの偏りを是正 |
| 再テスト／トレーニング | 必要に応じて再テイスティングや指導 | 味覚感覚の精度を維持・統一 |
| 評価統合 | 社内基準に沿って各インスペクターの感覚を統合 | 店舗評価時に個人の偏りが最小化されるよう反映 |
3. 文章でタイムライン図
【準備】
基準料理・サンプル匿名化
↓
【ブラインドテイスティング】
料理・飲料を匿名で試食
↓
【評価記録】
味覚・香り・食感・温度などを項目ごとに記録
↓
【比較・照合】
基準料理や他インスペクター評価と比較
↓
【レビュー・フィードバック】
上司・シニアがズレや偏りを是正
↓
【再テスト／トレーニング】
必要時に再試食・指導
↓
【評価統合】
社内基準に沿って個人評価を統合
4. ポイントまとめ
- ブラインドテイスティングで個人の好みを排除
- 評価項目は詳細化され、基準料理と比較
- 複数インスペクターや上司レビューで偏りを補正
- 新人・上級者共通の定期トレーニングで評価精度維持
- 最終的な店舗評価時には、社内チェックを通じて個人差がほぼ反映されない
このフロー図を使えば、インスペクターの味覚チェックがどの段階で行われ、どう偏りを補正しているか一目で理解できます。
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