ミシュランではインスペクターの味覚や評価の精度を社内でチェック・テストする仕組みが存在すると言われています。多角的に整理します。
1. 味覚チェックの目的
- 評価基準の統一
- 各インスペクターが「同じ料理・味」を同じ基準で判断できるか確認
- 個人の好みや偏差による評価のブレを最小化
- 新人インスペクターの育成
- 採用直後の味覚トレーニング
- 評価項目ごとの採点感覚を社内で習得させる
- 品質維持
- 長期在籍者も定期的にチェックし、味覚や評価感覚が鈍化していないか確認
2. 社内チェック・テストの方法（報告されている例）
- ブラインドテイスティング
- 料理や飲料を匿名で試食
- 味覚・香り・塩味・甘味・酸味・苦味・食感・温度などを評価
- 基準料理との比較
- 「基準料理（マニュアル化された味覚サンプル）」と比較し、評価が一致するか確認
- 逸脱がある場合は再教育や補正
- 複数インスペクターによる確認
- 社内で複数人が同じ料理を評価
- 個人の偏りやブレを平均化・統一
- 定期トレーニング
- 新人研修だけでなく、定期的に上級インスペクターもトレーニングを受ける
- 味覚や評価の基準を更新・再確認
3. ポイントまとめ
- インスペクターの味覚は社内で定期的にチェックされる
- 目的は「評価の公平性」と「基準の統一」
- ブラインドテイスティングや基準料理との比較、複数インスペクター評価で個人差を補正
- 新人だけでなく上級者も対象
要するに、ミシュランの評価は単なる個人の味覚に依存していない。社内でのトレーニング・チェック・レビューを通じて、誰が評価しても基準が揃うように管理されています。
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