ミシュランの匿名評価では店側にインスペクターだと悟られない工夫が徹底されています。多角的に整理します。
1. メモ書き・記録の方法
- 食事中に詳細メモは取らない
- 味覚やサービスの記録は頭の中で覚えるか、簡単な短文・符号のみ
- 細かい点数や分析は食後にまとめて評価シートに記入
- 紙やスマホに長文でメモしない
- 店側に見られると匿名性が崩れるため
- スマホはロック、必要最低限の入力のみ
- 後で詳細記録を作成
- 店を出た後に、個室や移動中の時間を使って詳細な評価シートに記録
- 味覚・香り・食感・サービス・盛り付け・価格などをまとめる
2. 店側に気づかれない工夫
- 匿名予約
- 本名や「ミシュラン」の肩書は使用しない
- クレジットカードは個人払いで、会社名は出さない
- 自然な行動
- 注文や食事のペースは一般客と同じ
- メモや写真を取らず、会話も控えめ
- 複数回訪問や別のインスペクターで確認
- 1回の来店で判断せず、再来店や別のインスペクターの報告で補強
3. ポイントまとめ
- 食事中は詳細メモを取らず、頭で覚えるか最小限メモ
- 詳細記録は店を出た後に作成
- 予約・支払い・行動すべて匿名で自然に
- 店側に「メモや観察で評価されている」と気づかせない工夫が徹底
- 評価精度を維持するため、後で記録する時間は必ず確保
要するに、忙しくても店内で長文メモを取ることはなく、店側には評価されているとは分からない形で作業するのがルールです。
コメント