ミシュランガイドとは?:「会社とインスペクターの役割分担」

ミシュランの評価プロセスを”「会社とインスペクターの役割分担」””で整理したフロー図風の手順としてまとめます。文章で図解的に表現します。

ミシュラン評価プロセス（会社とインスペクターの役割分担）

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│ 1. 候補店リスト作成           │
│ ────────────────           │
│ 【会社】                        │
│ ・注目店、新規開店店を指示       │
│ ・評価優先順位を決定             │
│ 【インスペクター】               │
│ ・自らリサーチして隠れた名店を発掘│
│ ・地域やジャンルの知識を活かす   │
└───────────────┬─────────────┘
                │
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│ 2. 店舗来店・注文             │
│ 【インスペクター】               │
│ ・匿名で入店                   │
│ ・通常メニューを注文           │
│ ・料理の味、盛り付け、温度等を観察│
└───────────────┬─────────────┘
                │
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│ 3. 料理評価・記録              │
│ 【インスペクター】               │
│ ・味覚、食材の質、調理技術、独創性 │
│ ・一貫性、量、温度を詳細に記録  │
└───────────────┬─────────────┘
                │
                ▼
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│ 4. 支払い（自腹）              │
│ 【インスペクター】               │
│ ・現金または個人カードで支払い   │
│ ・匿名性を維持                 │
│ ・領収書や支払記録を保管       │
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                │
                ▼
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│ 5. 再訪確認                     │
│ 【インスペクター】               │
│ ・複数回訪問で品質・一貫性を確認 │
└───────────────┬─────────────┘
                │
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│ 6. 内部評価会議                 │
│ 【インスペクター】               │
│ ・記録・意見を提出             │
│ 【会社/マネージャー】           │
│ ・議論を調整                   │
│ ・星の授与・維持・降格を決定    │
└───────────────┬─────────────┘
                │
                ▼
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│ 7. 発表・掲載                   │
│ 【会社】                        │
│ ・書籍やウェブで公表            │
│ ・評価結果を反映                │
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ポイント

1. 候補店リストは会社とインスペクターの共同作成
   • 社内指示：重要店・注目店
   • インスペクター：自らのリサーチで隠れた名店を発掘
2. 評価の中心はインスペクター
   • 来店・料理評価・再訪確認・記録・報告まで担当
3. 会社は管理・調整役
   • リスト作成の指示、内部会議の調整、最終的な星決定と公表
4. 匿名性と公平性の徹底
   • 自腹払い・通常客として来店・複数回訪問