ミシュランインスペクター完全評価マップ（来店～星決定まで）
| フロー段階 | 主な作業内容 | 星の数ごとの重点評価ポイント |
|---|---|---|
| 1. 訪問前準備 | 候補店リスト作成、予約、匿名性確保 | 特になし（準備段階） |
| 2. 来店・注文 | 匿名で入店、通常メニュー注文 | 3つ星：特別扱いなしで標準メニューでも感動体験が可能か 2つ星：遠回りしてでも食べたい料理か 1つ星：その分野で特に美味しいか |
| 3. 料理評価・記録 | 味覚、食材の質、火入れ、盛り付け、独創性、一貫性、量、温度などを詳細にメモ | 3つ星：味・技術・独創性・一貫性が完璧で世界レベル 2つ星：卓越した味・技術と安定性 1つ星：優れた料理、基礎技術がしっかりしている ビブグルマン：コスパ重視で日常的に楽しめる |
| 4. 支払い（自腹） | 現金または個人カードで支払い、領収書記録 | すべての星に共通、匿名性が最重要 |
| 5. 再訪確認 | 複数回訪問して品質・一貫性を確認 | 3つ星：全回で最高品質を維持 2つ星：再訪でも卓越した味を維持 1つ星：訪問する日によって味が大きく変わらない |
| 6. 内部評価会議 | 他インスペクターと情報共有・議論、星の授与・維持・降格を決定 | 星ごとの評価基準に沿って議論、客観性と公平性を重視 |
| 7. 発表・掲載 | 書籍やウェブで公表 | 最終的に星の数として反映 |
ポイントまとめ
- 匿名性の維持が評価の公平性を担保
- 味覚・調理技術・独創性・一貫性が評価の中核
- 星の数ごとに評価重点が異なる：
- 3つ星 → 世界レベルの完成度と感動
- 2つ星 → 技術と独創性のバランス＋安定性
- 1つ星 → そのジャンルで特に優れた完成度
- ビブグルマン → コスパ重視で日常利用に適している
- 給与・経費は社内で補填されるため、インスペクターは評価に専念可能
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