ミシュランガイドとは?:ミシュランインスペクターの評価訪問の流れを時系列で整理

ミシュランインスペクターの評価訪問の流れを時系列で整理した手順を図解的にまとめます。文章で図解風に表現します。

ミシュランインスペクターの評価訪問フロー

┌───────────────────────────┐
│ 1. 訪問前準備                │
│ ・評価候補店をリストアップ    │
│ ・メニュー情報を事前調査      │
│ ・匿名性確保の服装・予約方法  │
└───────────────┬───────────┘
                │
                ▼
┌───────────────────────────┐
│ 2. 店舗来店・注文             │
│ ・匿名で入店                   │
│ ・通常客としてメニューを注文   │
│ ・料理は標準メニュー中心       │
└───────────────┬───────────┘
                │
                ▼
┌───────────────────────────┐
│ 3. 料理の評価・記録            │
│ ・味、火入れ、盛り付け、食材の質 │
│ ・独創性、一貫性、温度、量      │
│ ・メモに詳細に記録             │
└───────────────┬───────────┘
                │
                ▼
┌───────────────────────────┐
│ 4. 支払い（自腹）              │
│ ・現金または個人カード          │
│ ・匿名性維持が最優先           │
│ ・領収書・支払記録を保管       │
└───────────────┬───────────┘
                │
                ▼
┌───────────────────────────┐
│ 5. 再訪確認                     │
│ ・品質・一貫性を確認           │
│ ・複数回訪問で安定性をチェック │
└───────────────┬───────────┘
                │
                ▼
┌───────────────────────────┐
│ 6. 内部評価会議                 │
│ ・複数のインスペクターで議論   │
│ ・星の授与・維持・降格を決定   │
│ ・メモや支払い記録も整理       │
└───────────────┬───────────┘
                │
                ▼
┌───────────────────────────┐
│ 7. 発表・掲載                   │
│ ・書籍・ウェブで結果を公表      │
│ ・料理の質が正当に評価される   │
└───────────────────────────┘

ポイント

1. 匿名性を守るため、自腹で支払い、普通の客として訪問
2. 味覚・技術・独創性・一貫性が評価の中心
3. 再訪問＋会議で星の授与を決定し、公平性を確保
4. 経費や給与は社内で処理され、インスペクターは安心して評価に専念可能