ミシュランガイドとは?:インスペクターが実際の評価時にどのように”自腹”で支払い、記録/経費処理をしているか

ミシュランのインスペクターが実際の評価時にどのように自腹で支払い、記録・経費処理をしているかを詳しく解説します。

1. 支払いの方法

• 原則として店に「ミシュランのインスペクター」として来たことは伝えない。
• 料理代は自分で支払うことで、店の特別対応を受けずに通常客として評価できる。

2. 記録の取り方

• 訪問時に料理の味・盛り付け・食材の質・火入れ・独創性・一貫性などをメモ。
• 支払いも記録し、後で経費精算や内部報告用に整理。
• 写真は通常撮らず、味覚・食感・見た目を記憶することで評価に反映。

3. 経費処理

• インスペクターはミシュラン社の社員であるため、評価に伴う交通費や宿泊費、食事代は会社が負担する場合がある。
• 流れは以下の通り：
  1. 自腹で支払い（匿名性維持のため）
  2. 社内記録として領収書やメモを提出
  3. 経費精算や報酬補填として会社から精算される場合がある
• この仕組みにより、評価の独立性と公平性を維持しつつ、インスペクターの負担も軽減される。

4. ポイントまとめ

• 自腹で支払うのは評価の公平性と匿名性を守るため
• 社員としての給料はミシュラン社から支給され、出張や経費の補填もある
• 支払い方法や記録方法は、店側に正体を悟られないよう慎重に管理される