ミシュランガイドで店の評価を行うのは「インスペクター（調査員）」と呼ばれるプロの専門家です。詳しく解説します。
1. インスペクターとは
- ミシュラン社に雇われている匿名の専門調査員
- レストランや宿泊施設を評価する仕事を専業で行う
- 世界中のミシュランガイドで同じ役割を担う
2. 特徴
| 項目 | 詳細 |
|---|---|
| 匿名性 | 評価対象の店には正体を明かさない。普通の客として訪問する |
| 訪問回数 | 星の評価は複数回の訪問で決定。1回の印象だけで評価しない |
| 自腹 | 交通費や食事代は自分で負担する（会社が後で精算することはある） |
| 専門知識 | 料理・食材・調理法・味覚の知識が豊富。世界中の料理を評価可能 |
| 公平性 | 価格や店の雰囲気ではなく、料理の質・一貫性・独創性が中心評価 |
3. 評価の流れ
- リサーチ
- 新規店や注目店を調査し、訪問候補をリストアップ
- 匿名訪問
- 実際に料理を注文して体験
- 味、調理技術、盛り付け、食材の質などをチェック
- メモ・評価
- 訪問時に細かく記録
- 料理の一貫性や独創性も考慮
- 評価会議
- インスペクター同士で意見交換
- 星の授与・維持・降格を決定
- 発表
- 書籍やウェブで公表
4. 注意点・特徴
- 星の評価は店のサービスや雰囲気よりも料理の質が最重要
- インスペクターは全員プロの料理評価者であり、一般人の口コミや人気とは別
- 星を失うこともあり、常に品質を維持することが求められる
簡単に言うと、ミシュランの星はプロの料理専門家が匿名で評価した「料理の格付け」です。
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